生抽被分成“生抽酱油”和“酱油”等,这类叫法又究竟是从哪里而来的呢??回答是来自于在我国广东省等地域,“抽”字来自生抽的传统式酿制加工工艺——原材料在酱缸中发醇,生抽原汁会渐渐地外渗,由于酱缸不可以乱倒,因此就需要把源液“抽”出去。
“生抽酱油”和“酱油”中的“抽”字,实际上便是吸水泵的抽。生抽酱油可立即沾料通道,酱油需煮熟后再服用从酱缸中被抽出来后,生抽就刚开始有一定的区别。一部分生抽在历经简易解决后就可以应用,这就是生抽酱油。另一部分则加上了柠檬黄,再历经独特加工工艺促使色调更浓,这就是酱油。
一般来说,生抽酱油大量的被作为烧菜时的调料、调凉菜及其沾料。而酱油的色调更加深入,因此一般被用以需要提色着色的清炖类菜式。在中国的一部分地域,生抽并沒有生抽老抽的区别,在烧红烧排骨时候添加太妃糖色调,假如应用酱油得话,就等同于加工厂委托实行了加太妃糖这一工艺流程。
除开生抽老抽外,在我国不一样地域对不一样类型的生抽也是有别的的叫法。仅苏州地区就有生生抽和熟生抽、红生抽和白酱油等区别的方式,这种不一样的称呼有时候会令人一头雾水。比如“白酱油”,指的事实上是生抽酱油,色调還是酱色而不是乳白色。“熟生抽”指的也是“生”抽,由于其能够被立即做为沾料通道,因此就被觉得是“熟”的。